松花蛋食用指南
我們平時(shí)吃煮蛋時(shí),，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下,，松花鴨皮蛋，殼就去除了,；
而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌�,，再往小的一頭敲一個(gè)小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣,，整個(gè)不碎的蛋會(huì)自然脫落,。或者在剝殼時(shí),，沾點(diǎn)水,。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能------,，增進(jìn)食欲,，促進(jìn)營養(yǎng)的---吸收，中和胃酸,，清涼,，。具有,、-止血,、涼腸、,、之功效,。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用,。
皮蛋和變蛋是一種食物嗎,？
雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn),，它是由雞蛋制作而成,，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。
二,、皮蛋和變蛋的區(qū)別
1.用料不同
皮蛋的輔料用的是氧---;變蛋的輔料用的是塊狀石灰,、谷糠等。
2.顏色不同
皮蛋的色澤烏黑,、非透明,，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋,。
3.香味不同
皮蛋含鉛,，有點(diǎn)臭，但變蛋沒有臭味,。
三,、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.準(zhǔn)備400枚鴨蛋、25kg自來水,、黃丹粉75g,、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰,、鹽1kg,。
2.將所有輔料倒入開水中攪拌，直到輔料融合為止,。
3.將大缸底部墊上草墊,，避免鴨蛋撞破,。之后裝入鴨蛋，批發(fā)皮蛋,，再將料液緩慢灌入缸中,，水量淹沒所有鴨蛋為準(zhǔn)。
4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸,，將蛋洗凈,。
(二)注意事項(xiàng)
1.灌湯后的前2星期，不可移動(dòng)鴨蛋缸,，避免鴨蛋凝固不好,。
2.鴨蛋浸泡在料液期間，室溫應(yīng)控制在21-23度,。
皮蛋怎么做好吃
綿竹松花蛋
做法： 1.選蛋,。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看,、葉,、嗅、服,、浮等方法去鑒別它,。一定要把好關(guān)。
2.配料,。先將石灰,、草木灰混合，加入堿水,，拌勻后再加水拌成料泥,。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中,，使蛋均勻粘上料泥,。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可,。
5.裝運(yùn)。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中,，用泥將壇口密封,，放入室內(nèi)，天室內(nèi)溫度保持在30℃,，以后可逐漸降溫到25℃,。若天氣過熱，皮蛋,，裝壇3天后可將壇口打開散熱,，再密封,。
6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬,，否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋,。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半個(gè),，胡蘿卜半支,，生姜2片，鵪鶉皮蛋價(jià),，地瓜粉2大勺,，大蒜2瓣，香油,，糖,，醬油膏，黑胡椒粒
做法：
1,、油入鍋加到8分熱,，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉,。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃約1分鐘即可撈起,；
2、炒香蒜瓣姜片,，下青椒塊,、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋,，加調(diào)味料兜勻,，捻黑胡椒裝盤。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392