松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢,？

其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的,。禽蛋蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng),，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成---酸,。---酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的----nh2和一個(gè)酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ皶r(shí),，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),，如石灰、碳---,、碳酸鈉等,。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與---酸化合,，生成---酸鹽,。這些---酸鹽不溶于蛋白，于是就以---幾何形狀結(jié)晶出來(lái),，皮蛋批發(fā),，就形成了漂亮的松花。

[1]另外,，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了---酸,，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，松花皮蛋供應(yīng)商,，味道鮮美,，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃,。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)?--酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣,，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋,，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性,，吃起來(lái)也更有味,。