松花蛋上的松花是怎么來的呢,？
其實(shí)是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的,。禽蛋蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì),。禽蛋放置的時(shí)間一長,，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成---酸,。---酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的----nh2和一個(gè)酸性的羧基-cooh,，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用,。所以人們在制造松花蛋時(shí),，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰,、碳---,、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔,，與---酸化合,，生成---酸鹽。這些---酸鹽不溶于蛋白,，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來,，就形成了漂亮的松花。
[1]另外,，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了---酸,，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美,，但是其堿性過大,，鵪鶉蛋皮蛋，故不宜多吃,。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)?--酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣,，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋,，醋能殺菌,，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味,。
皮蛋可以煮著吃嗎
皮蛋,，也叫作松花蛋，是由鴨蛋經(jīng)過石灰和純堿燒制而成的蛋類,，含有一種特殊的氣味。一般情況下,，皮蛋都可以直接切開來食用,，但是有朋友覺得皮蛋的味道---刺鼻，害怕生吃會對健康造成損害,，那么,，皮蛋可以煮著吃嗎？
1,、一般情況下,，皮蛋是可以直接食用的,，不用煮熟也可以吃，不會對身體產(chǎn)生---的影響,。皮蛋的吃法有很多種,，皮蛋廠家，生吃和熟吃都可以,，批發(fā)皮蛋,，都具有不同的風(fēng)味。
為什么皮蛋能夠放幾個(gè)月都---,？
一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個(gè)月左右,，廣州皮蛋，很多人就納悶,，為什么它儲存這么長時(shí)間---呢,？那得要從他制作的過程當(dāng)中說起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)加工而成,，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物,。有一些人小時(shí)候見過家里做皮蛋，用稻草,，灰,，石灰，堿水,，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻,，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當(dāng)中滾動,，外面附著上一層干粗糠,，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，等待皮蛋的做成,。皮蛋短時(shí)間內(nèi)不會變質(zhì)，就是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng),，而且皮蛋整個(gè)的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定,，常溫下不易再發(fā)生大的物---化。
皮蛋的成熟過程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質(zhì)分解成了---酸,，正因?yàn)樗写罅康?--酸,，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會影響---,，畢竟他制作的過程當(dāng)中加入了大量的石灰泥和其它的佐料,，所以還是少吃為妙。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392