變蛋和松花蛋的區(qū)別1.一般情況下,，變蛋都是用雞蛋制作而成的,，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的,。變蛋是河南的一種特產(chǎn),，它的蛋清是透明的金黃色,，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁,，吃起來(lái)也是又滑又嫩,。不過(guò),，松花蛋一般都是深色的,，批發(fā)皮蛋，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點(diǎn),。
2.在制作變蛋的時(shí)候,，所用到的材料主要是鹽和堿和石灰和鋸末。首先,，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀,，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊,，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈,，皮蛋批發(fā)，密封一周左右就可以了,。松花蛋的制作方法和變蛋差不多,，松花蛋表面之所以會(huì)有花紋產(chǎn)生，主要是因?yàn)轼喌爸泻写罅康牡鞍踪|(zhì),，江西皮蛋,，蛋白質(zhì)里面的---酸和堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會(huì)出現(xiàn)這種情況。
3.不過(guò),，在這里,，小編要跟大家說(shuō)的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道---,，但是,，在日常生活中也一定不要多吃。因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中會(huì)加入一些黃丹粉,，加入黃丹粉之后,，便會(huì)使變蛋和松花蛋含鉛,。雖然說(shuō)現(xiàn)在很多大企業(yè)生產(chǎn)的松花蛋基本上都是不含鉛的,，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋,。所以,，為了自己的---考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好,。
皮蛋---吃幾個(gè)
皮蛋含鉛,，多吃會(huì)。傳統(tǒng)含鉛皮蛋,，不用說(shuō)肯定是不行的,。但就算是無(wú)鉛皮蛋，也并非做到完全無(wú)鉛,。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只存在低鉛皮蛋,。所以要控制進(jìn)食的數(shù)量。---吃1個(gè)合適，就吃兩個(gè),，適量適度才能---吃得健康又安全,。
注意：無(wú)鉛皮蛋字面上的意思應(yīng)該是皮蛋不含鉛，但是,，并不是真的一點(diǎn)鉛都沒(méi)有,，只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。因?yàn)槭称繁旧�,，抑或水和空氣中均含有微量的鉛,。所以，嚴(yán)格---來(lái)說(shuō),，并不存在什么無(wú)鉛皮蛋,，只有低鉛皮蛋。無(wú)鉛皮蛋要求其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,，吃起來(lái)相對(duì)的也要安全健康,。這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童同樣還是少吃為宜,。
皮蛋也叫松花蛋,、變蛋、彩蛋,、堿蛋或泥蛋等,，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名,。它是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，皮蛋的松花,，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名,。
皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天,，就變成了半透明的藍(lán)綠色,，看起來(lái)會(huì)老許多，因此英文名為“一千歲”,。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，味道濃郁而略帶腥味，是中國(guó)的美食,，通常去殼切片后蒸煮,，并放涼供食。
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