皮蛋是怎么來的
皮蛋是中國的蛋加工品,，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽,、茶以及堿性物質(zhì)(如：生石灰,、草木灰,、碳酸鈉、等),。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨,，皮蛋的松花,，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了,。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下,，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色,�,？偟膩碚f，皮蛋其實(shí)就是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)造成的：皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì),，它含有硫,。日子久了，蛋黃也會分解變成---酸,，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——,。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成---物,。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些---物,。這些---物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收,。另外,，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了---酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多,。皮蛋雖然營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，但是其堿性過大,，故不宜多吃,。
吃皮蛋對身體有好處嗎？
小時候,，每次看到那種黑黑的蛋我都不吃,，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，很多人也喜歡這種黑黑的蛋,。后來才知道,，這種蛋叫皮蛋，有的地方叫松花蛋。是以鴨蛋為原料,，用茶葉,、食用堿等原料腌制而成的，批發(fā)皮蛋,，傳統(tǒng)工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛,。那么，上饒皮蛋,，這種讓人津津樂道的蛋,，對身體有好處嗎？
皮蛋具有清涼降火的作用
皮蛋中含有大量的礦物質(zhì),，且種類頗多,，加上皮蛋是一種涼性食物，具有---降火,、的作用,。對上火引起的---、等,，來來一碟簡單的涼拌皮蛋,，既好吃還能清涼降火。
皮蛋具有促---的作用
皮蛋中含有的礦物質(zhì),，被人體吸收以后,，有利于提高---功能，有助于,，提高食欲,。
皮蛋黃瓜湯
材料：皮蛋3個,、干淀粉1湯匙,、黃瓜1個、香蔥1棵,、湯1大碗,。
做法：
1、皮蛋每個切成六塊,，黃瓜切厚片,，香蔥切碎;湯一大碗(煮過肉的湯或骨頭湯都---，松花皮蛋,，如果實(shí)在沒有湯,，那就用水，同時須放雞精)
2,、將皮蛋塊逐一薄薄地?fù)渖弦粚痈傻矸邸?/p>
3,、將鍋置火上放油燒七、八成熱，將皮蛋塊放鍋中略炸后撈出瀝干油,。
4,、裝盤后待用。為了拍照,，所以我這次炸得稍老了一點(diǎn)點(diǎn),，一般只過一下油，把淀粉炸熟就可以了,。
5,、將干凈的鍋置火上，倒入鮮湯,、鹽燒沸后下黃瓜片,、皮蛋塊，煮一分鐘后起鍋盛湯碗里,，撒上蔥碎即成,。
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