因?yàn)槠さ氨旧韽碾u蛋變成皮蛋這個(gè)過程中需要與草木灰和食用堿發(fā)生充足反應(yīng)，因此終皮蛋內(nèi)會(huì)有較重的堿臭味,，如果您很介意這個(gè)氣味的話可以煮熟了再吃,，這樣雞蛋內(nèi)的堿臭味會(huì)明顯降低許多,，吃著一樣會(huì)更放心。
皮蛋生吃好還是煮熟吃好,？皮蛋生吃和煮熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn),，不能說誰-。四川鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋,，理由如下：
生吃皮蛋味道更鮮美。因?yàn)槠さ氨旧砭褪且陨僭S的堿臭味為其特色,，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃,，生吃味道比較鮮美，同時(shí)蘸上一些蒜末和調(diào)料,，味道屬實(shí)鮮美好吃,，而水煮后的皮蛋因?yàn)榧訜崛コ藟A臭味,，并且蛋黃煮硬實(shí)了無流黃口感，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋,，味道反而不鮮美也無特色了,；
選擇新鮮的鴨蛋,，以一個(gè)個(gè)星期內(nèi)生產(chǎn)的鴨蛋為宜,，廣安鹽皮蛋，把鴨蛋放入廣東涼茶水里清理整潔,，一邊清理一邊要認(rèn)真仔細(xì)鴨蛋是不是有裂痕或是皮破,，外皮不詳細(xì)的鴨蛋不能用。鄧家鹽皮蛋,，取一個(gè)大盆,，倒入200克皮蛋粉，再添加15克,，隨后倒入85克廣東涼茶水,，邊倒邊拌和，調(diào)至濃稠的粘稠后,，放一邊靜放十分鐘,，讓其充足地產(chǎn)生化學(xué)變化。
十分鐘后,，大家把清理整潔的鴨蛋放入蛋粉糊中翻轉(zhuǎn),，讓其勻稱地裹滿蛋粉糊。四川鹽皮蛋,，取一個(gè)陶罐,，套上一個(gè)密閉性好的塑料袋，隨后把勻稱裹滿蛋粉糊的鴨蛋裝進(jìn)塑料袋里,，鹽皮蛋的制作方法,，要當(dāng)心放入，防止劃破雞蛋殼,，隨后把剩下的蛋粉液也倒入包裝袋里,，不必消耗了。
終,，鹽皮蛋配方,，把塑料袋扎牢，蓋上外蓋,，溫控對(duì)松花蛋十分的關(guān)鍵,，一般的狀況下，28度之上松花蛋2個(gè)周就可以成熟了,，16度之上必須三周完善,。自制皮蛋原先那么簡易，茶湯一洗,，大盆一滾,，比買的美味更安心！喜愛的盆友動(dòng)手能力試試吧,。
大家都了解中國有很多食材是很的,，很有可能針對(duì)老外而言都稱得上-。皮蛋便是一種與眾不同的食品類,。皮蛋又被稱為皮蛋,、變蛋等，鹽皮蛋做法,，為中國漢族創(chuàng)造發(fā)明的蛋生產(chǎn)加工食品類,，廣安鹽皮蛋，是一種中國-的食品類,，具口味,，能推動(dòng)胃口。制做皮蛋也非常簡單：將鮮蛋在調(diào)配好的灰料中翻轉(zhuǎn)兩下,，使雞蛋殼表層勻稱地涂上一層灰粉,，取下，再往稻糠或鋸屑中翻轉(zhuǎn)兩下,，使灰料上邊沾到一層稻糠或鋸屑,。拿手輕輕地?cái)D壓成型，使其擰緊,，四川鹽皮蛋,，放進(jìn)事前準(zhǔn)備好的器皿中。
第二枚鮮蛋也那樣解決,，密封性器皿,，放置18～24℃的工作溫度下，10天后就可食,。四川鹽皮蛋,，不可是人間美味，并且也有一定的功效與作用,。王士雄的《隨息居飲食譜》上說:皮蛋,，味辛、澀,、甘,、咸，能瀉熱,、,、去腸子火,，治瀉痢，能散能斂,。-學(xué)覺得皮蛋性涼,，能冶療眼疼、牙齒痛,、血壓高,、耳嗚暈眩等病癥。大家都可食:火太旺者合適;兒童,、脾陽不夠,、濕寒下痢者、-,、臟病癥少食,。
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