樹子辣醬

　　材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙,、蒜泥1大匙,、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙,、紅蘿卜末1大匙

　　作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,，如果是整塊，辣椒醬供應(yīng),，要先分開成小塊粒狀,。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用

　　蒸魚,、蒸肉火鍋沾醬用 　　

薄荷醬

　　材料 薄荷葉適量,、水1/2杯、糖少許,、牛奶1/2杯,、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量,、水適量,、白胡椒粉適量

　　作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油,、牛奶,、鹽、糖,、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻,。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻,，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克,，去皮花生2.5千克,，白芝麻1千克。

制作：

1,、花生,、腰果分別用溫油炸酥香。

2,、芝麻用凈鍋小火焙香,，然后將處理好的果仁混合用絞肉機(jī)攪碎即可。

(二)香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣,，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬,。

油的比例也略有一些調(diào)整，色拉油8千克,，紅油2千克,。黃燜雞醬料

在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時(shí),，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克,、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣,。