廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算:
1,、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求,盡量避免冷,、熱交叉,,廚房設(shè)備清洗廠,清洗物與臟物交叉,,力求各工作區(qū)就近作業(yè),。
2、充分了解廚房空間,、平面地形,、加熱設(shè)備的布置方位,應(yīng)力求---排油煙,、新風(fēng)系統(tǒng)少彎,、距短、方便安裝,。
3,、工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算:1炒灶:a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳, 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5,,b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50,,c.、學(xué)校,,火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100,,大鍋灶=人數(shù)/200-300
技術(shù)組織措施
進(jìn)一步明確施工的人員組織機(jī)構(gòu)、控制程序,、體系,,以及施工的文明規(guī)范和、消防措施,。工期的---與控制措施,,明確安裝施工的前期方案準(zhǔn)備、施工機(jī)具準(zhǔn)備和材料設(shè)備的準(zhǔn)備,,記錄用表準(zhǔn)備,,還有安裝調(diào)試的要求。給出具體的---工期進(jìn)度的措施,,包括施工組織控制和施工進(jìn)度控制,。還要詳細(xì)的列出---現(xiàn)場(chǎng)安裝安全的措施,---文明施工的技術(shù)組織措施,,---施工現(xiàn)場(chǎng)的技術(shù)措施,,施工工地動(dòng)火用電的安全措施,,成品及半成品的保護(hù)措施,具體的措施要深入到每一個(gè)細(xì)節(jié),,這樣才安全有效,。
酒店廚房設(shè)計(jì),酒樓廚房設(shè)計(jì),,食堂廚房設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)備是指適用于酒店,、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大,、學(xué)校,、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其大致可分為五大類:灶具設(shè)備,、排煙通風(fēng)設(shè)備,、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備,、制冷保溫設(shè)備,。商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,,因此,,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面:1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,,再用干布擦干,。2、避免醋,、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,,一旦發(fā)現(xiàn),要及時(shí)用清水沖洗,,并擦干,。3、不要經(jīng)常來回挪動(dòng)灶臺(tái),、貨架,、炊事機(jī)械等設(shè)備,---是利用地板滑動(dòng),。4,、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。5,、炊事機(jī)械像和面機(jī),、切片機(jī)等,不要懶,要及時(shí)清潔,。
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