1,、安全的原則　

商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則,，人生安全、社會(huì)安全為重中之重,。要---設(shè)計(jì)產(chǎn)品的,，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，廚房設(shè)備維修,，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì),，保障人在使用過(guò)程中的安全。2,、衛(wèi)生的原則,，商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，---是要有防止蟑螂,、老鼠,、螞蟻等污染食品的功能，才能---整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在,。3,、人性化的原則　，廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，廚房設(shè)備采購(gòu),，對(duì)日后使用方便十分重要,。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,，都直接影響到使用的方便程度,，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

廚房設(shè)備的選擇：

一.安全和衛(wèi)生都有保障

廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,，如自動(dòng)斷電,、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線,。在衛(wèi)生方面,，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆,。

二.廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度參差不齊,，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備,，不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

三.節(jié)能效果好能量消耗量低

由于對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,，廚房設(shè)備供應(yīng),，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱,、能源利用率高,，使得能量消耗量低。

四.為自動(dòng)化控制留有余地

在現(xiàn)廳中,，計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行，所以在購(gòu)置廚房設(shè)備時(shí),，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口,，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。