關于酵母的知識

酵母的使用方法

1、母使用前必須先溶解,，再加入攪拌,。

2,、為維持酵母穩(wěn)定性，溶解酵母的水溫不能過高或過低,。

3,、溶解酵母的水是母的五倍以上,。

4、加入水后,，等五分鐘以后再攪拌,。

5,、在面包酵母溶解液中,，不可以同時加入砂糖,、鹽,、酵母食品添加劑,。

6,、酵母溶解液必須在30分鐘之內使用，超過時間需要冷藏保存,。

四,、酵母量的增減

不同種類的面包，使用酵母量不同,，蛋糕烘焙培訓學校,，發(fā)酵時間也有長短差別。吐司2%,，蛋糕烘焙培訓,，甜面包3—4%，史多倫10%等,，根據我個人平時做面包的經驗,，我認為這里說的百分比應該是針對鮮酵母，這里僅僅是個人觀點,，歡迎指正隨著糖,、鹽、奶粉等材料的變化,，酵母使用量也會有變化：

選幾個家庭常遇到的來舉例,。

1、 鹽量高的面團需要微微增加酵母量。

2,、 偏硬的面團需要微微增加酵母量

3,、 面筋較強微微增加酵母量

4、 高牛奶使用量需要增加酵母量,。

5,、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量,。

6,、 需要長時間發(fā)酵時要減少酵母量。

7,、 高室溫下,，蛋糕烘焙培訓課程，需要減少酵母量,。

鹽在烘焙之中的作用

鹽雖然在烘焙中用量不大,，但是對烘焙的風味與面團的柔軟度有著---的影響。直接的影響就是改變面包的味道,，為面包增加咸味。

第二就是改變面團的質地，鹽能讓面團延展性---,，和增加面團的彈性,。,，鹽可以使面筋結構變得細密，面團質地變緊湊,，蛋糕烘焙培訓機構,，成品組織也會細膩。

后,，鹽還可以使面筋結構變得細密,，面團質地變緊湊,，成品組織也會細膩,。 控制面團發(fā)酵速度,。鹽可以有效的抑制酵母的發(fā)酵,，使面團不會因為在短時間內產生大量---而缺乏面粉的香氣,。