淋面為什么要選用油溶---呢,？

因?yàn)榱苊嬷泻�有巧克��,，一般水溶性色素用來調(diào)制巧克力調(diào)色效果會比較差,，要用巧克力調(diào)---粉,。

低溫熬糖的制作 法式甜品種熬糖是---技能，而熬糖的---技藝是溫度的把握,，故低溫致勝法非�,？扇　５蜏匕咎�,，禁止攪動(dòng),，糖水沸騰達(dá)到117度，裱花蛋糕培訓(xùn)中心,，迅速離火即可,。低溫時(shí)間可能會長點(diǎn),，耐心點(diǎn)即可，倘若心急,，高溫操作稍有不慎,，糖會糊鍋，失敗,，無可挽救,。

淋面操作手法 1. 圓頂類蛋糕：針對這種類型的蛋糕，淋面時(shí)需要從淋下 2. 圓形蛋糕：從中心點(diǎn)繞圈向周圍擴(kuò)散的方法淋面,，然后用抹刀抹平,，手法要快、要輕,；

怎樣制作出順滑,、無氣泡的淋面？制作淋面時(shí)盡量減少攪拌的動(dòng)作,，同時(shí)借助均質(zhì)機(jī)乳化,、消泡，保鮮膜貼面,、冷藏隔夜后使用,；貼保鮮膜的目的是為了吸附淋面里的氣泡，在使用前撕除時(shí)可以減少氣泡產(chǎn)生,。

淋面時(shí)蛋糕與淋面溫度控制技巧 淋面操作的成功與否,，溫度的掌握很關(guān)鍵！淋面醬佳溫度一般控制在30~35℃之間,，比如：巧克力淋面一般32℃,、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃,。,，具體溫度按實(shí)際操作情況來控制，淋面時(shí)講究快,、穩(wěn),、干凈，之后用抹刀抹平表面并抹除多余的量 淋面前,，一定要---產(chǎn)品蛋糕胚是冷凍的,，通常要零下18℃才可以做淋面。

酵母的種類有哪些,？母菌是天然的一種酵母菌,，由廠商在工廠純化出來干燥而成。母有兩種：1,、一般母active dry yeast：使用前要先用溫水泡5分鐘,，再加入到面粉中,。用量約是速發(fā)母的一倍。2,、速發(fā)母instant yeast：發(fā)酵時(shí)間可以縮短,，用量約是一般干燥酵母的一半。所以---方使用的是速發(fā)母,，你如果是使用一般母,，就必須增加一倍用量。不然使用量不夠也沒辦法發(fā)得好,。外觀上沒有辦法分辨,，裱花蛋糕培訓(xùn)學(xué)校---，要注意一下包裝上的英文,。母會隨著擺放時(shí)間增加而減低效力,，也必須適時(shí)的增加使用量。開封后必須密封放冰箱冷藏保存避免干燥,。還有一種是新鮮酵 fresh yeast ,，沒有經(jīng)過干燥處理的酵母，使用量約是母active dry yeast 的3倍,。天然酵母wild yeast 則是自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養(yǎng)出來的,，因?yàn)槊總�(gè)人培養(yǎng)濃度不同 ，量比較沒辦法固定,。