的改變是,，很多商家在用具的設(shè)計(jì)上,，已經(jīng)開(kāi)始考慮到人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路,、適中的高度,、方便的使用方法，大限度地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度,。廚具的主體是上下柜和立柜,，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價(jià)單位按只計(jì)算,。也有定做各類柜具的,，廚房設(shè)備廚具，當(dāng)你選購(gòu)某種牌號(hào)的廚具后,，支付一定數(shù)量的定金,，商店或廠家的設(shè)計(jì)人員可根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測(cè)量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格,，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作,。廚房與餐廳之間采用雙門(mén)雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙,、隔噪聲,、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設(shè)置。同向兩道門(mén)的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”的作用,，大型廚房設(shè)備,，還遮擋了客人直接廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題,。

任何時(shí)候用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng),；用堅(jiān)硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞,，定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道,，以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生危險(xiǎn)。這些氣體,，如不及時(shí)抽排,，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽,，還會(huì)向餐廳,、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此,，必須采取有效設(shè)計(jì),，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問(wèn)題,，創(chuàng)造---環(huán)境,。如今的餐廳廚房，早已是電磁爐,、電冰箱,、抽油煙機(jī)、電烤箱一應(yīng)齊全,，電冰箱還分生熟擺放,，煤氣灶可以氣電結(jié)合，烤爐烤箱,、微波爐更是錦上添花,。