火鍋的基本用料

這里說的用料，主要是指火鍋主料,、湯料,、蘸料味碟，加熱原料及一些小餐具,、用具,。

麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火,，食用時不易上火,。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料,、河鮮原料,、家禽原料、家畜原料,、蔬果原料,、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料,。

鹵牛肉的做法

鍋內(nèi)加水,，放入牛肉，燒開,，除去血污,，撈出洗凈，鍋換水,，鹵味牛肉牛雜鍋,，投入焯過水的牛肉，特色鹵味牛肉鍋,，燒沸后撇去浮沫,，下黃酒，蔥，姜,，改用小火慢慢燜煮,，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條,。

另起鍋,，下生油燒熱，鹵湯牛骨火鍋,，煸辣椒,，蒜泥，起香后倒入部分原湯,，放鹽適量,，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后,，撒入香菜段,。食用時撈出裝盤，拌以香油,，紅辣椒,，香菜段即成。