鹵牛肉的步驟

　　1.牛腱切大塊,，放到冷水里浸泡,，洗干凈

　　2.燒一鍋水，水開(kāi)后牛腱放入,，去臟水

　　3.牛腱洗干凈

　　4.重新燒一鍋水,，放入去過(guò)臟水的牛腱，干辣椒,，八角,，花椒，冰糖,，草l果,，桂皮，姜片,，蔥段,，開(kāi)大火沙開(kāi)

　　5.水開(kāi)以后，加入2大勺老抽,，開(kāi)中火,，繼續(xù)熬，大約一個(gè)小時(shí)后,，感覺(jué)牛腱已經(jīng)軟糯,，可以很容易地插入筷子

　　6.加入少許鹽，鹵牛骨火鍋,，繼續(xù)燒10分鐘

　　7.把鹵水和牛腱一起放入一個(gè)玻璃盒子里面,，冷卻以后放入冰箱，至少三個(gè)小時(shí)以后食用,。

　　8.經(jīng)過(guò)冷藏的牛腱已經(jīng)比較硬了,，這個(gè)時(shí)候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。

　　剩下的鹵水不要倒掉,。鹵水鹵過(guò)的食物越多,，香味就越發(fā)濃郁。鹵水晾涼以后,，放在玻璃或則陶瓷容器里面,，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時(shí)間內(nèi)不用,，將里面的雜質(zhì)過(guò)濾掉,，老鹵味牛肉鍋，可以放入冷凍保存,。下次再用之---定要經(jīng)過(guò)燒沸殺菌,，再用來(lái)鹵食物。

牛肉

1.脾胃虛弱,，---,，脘腹脹滿(mǎn)，老鹵牛骨火鍋,，食欲不振,，虛瀉，輕度浮腫,。蘿卜絲炒牛肉絲：白蘿卜500克,，黃l牛瘦肉250克，萊油,、精鹽,、酒、醬油,、淀粉,、蔥各適量。將蘿卜洗凈,，切成細(xì)絲,，裝入碗內(nèi)，加精鹽,、料酒,、醬油、淀粉,，拌勻腌漬30分鐘,。用武火燒熱菜油,，鹵味牛肉鍋，放入蘿卜絲,，加入少許精鹽翻炒,，至八成熟時(shí)盛入碗內(nèi)。再用武火燒熱菜油,，倒入牛肉絲,，翻炒2分鐘后，倒入蘿卜絲,，拌勻,，加料酒1匙，清水少許,，稍炯燒,，加蔥末，拌勻即可,。當(dāng)菜吃,。