(9)位置固定就是美我們的菜品多,，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好,，便于檢查,，推銷，記錄和調(diào)整,，堅(jiān)決大小區(qū)域的隨意更換,。10衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)就是美衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化，組合臺(tái)多少錢，清理死角,，組合臺(tái)廠家,，如菜牌、鏡面,、臺(tái)布,、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有-,，才有---,。11注重效率就是美注重效率，就是注重整體,，必須做到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把高高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域,，率的工作必須建立在---項(xiàng)細(xì)節(jié)之中，只重視效率不重視,，效率與并存,。

臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，一般清潔以濕布即可,，如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗,，若為霧面臺(tái)面，則可使用去污粉及3m菜瓜布(黃色),，以劃圓周方式輕輕擦拭,。同樣的方法可應(yīng)用于被灼燒的情況。另外,，還需---注意不要讓粗糙的化學(xué)品,，如：染料剝離劑、,、等直接接觸臺(tái)面,。或是將熱鍋直接放至臺(tái)面，組合臺(tái)批發(fā),，這些動(dòng)作都會(huì)損壞臺(tái)面表面,，中山組合臺(tái)，故應(yīng)于臺(tái)面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生,。雖然臺(tái)面容易,，但還是有些操作上應(yīng)注意的事項(xiàng)，如切東西時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備砧板,，不要直接在臺(tái)面上切食物,，后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新,。平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺(tái)面,，以免長(zhǎng)期積存臟污，日后清洗困難。