臨期食品級淀粉回收的應(yīng)用廣泛，其中變形淀粉是重點(diǎn),。變性淀粉是指利用物理,。化學(xué)或酶的手段改變原淀粉的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì),，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物,。其種類多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類,。物理變性：預(yù)糊化淀粉,、γ射線、頻輻射處理淀粉,、機(jī)械研磨處理臨期食品級淀粉回收,、濕熱處理淀粉等�,；瘜W(xué)變性：用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉,。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉,、氧化淀粉,、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加,，如交聯(lián)淀粉,、酯化淀粉,、醚化淀粉、接枝淀粉等,。

      直鏈臨期食品級淀粉回收含幾百個(gè)---單元,，支鏈淀粉含幾千個(gè)---單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%,，它是可溶性的,，其余的則為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基,，另一端為還原末端基,，而支鏈淀粉分子具有一個(gè)還原末端基和許多非還原末端基；當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí),，直鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色,，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)樽霞t色,，吸收碘量為1%,。