目前我國(guó)香辛料原料的在國(guó)際上處于何種水平？有沒(méi)有---或者業(yè)內(nèi)承認(rèn)的一致的看法和意見(jiàn),，需要探討研究,。眾所周知,，高湯經(jīng)銷,，海南的胡椒,、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠(yuǎn)近,，但與國(guó)際同類原料相比存在何種差距,？需要如何改良品種？我國(guó)生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)作哪些具體工作,？可作什么工作都應(yīng)該具體問(wèn)題具體分析,。加工原料的好壞直接關(guān)系到今后我國(guó)香辛料調(diào)味品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力與影響力，這一點(diǎn)---,。比如,，業(yè)界有人認(rèn)為印度的胡椒1好，也有人認(rèn)為印尼的胡椒1好,，到底哪個(gè)1好需要深入研究,，標(biāo)準(zhǔn)是什么也需要研究。又如,，現(xiàn)在綠色芥末在中國(guó)十分流行,，廣東高湯，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場(chǎng),。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達(dá)到了4萬(wàn)噸,，原因何在？再如,，我國(guó)花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點(diǎn),。山西的大紅袍被---為是花椒中的上品，幾乎無(wú)籽,、香氣濃郁,、口感舒適、色澤艷麗,，---99椒皮與籽的比例,。但是是否適合用于生產(chǎn)加工，還有待研究和企業(yè)家定論,。還有關(guān)于罌1粟粉是否可用于調(diào)味品加工,，原來(lái)甘肅蘭州有個(gè)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的罌1粟籽經(jīng)過(guò)滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過(guò)省市衛(wèi)1生部門正式批準(zhǔn)的,，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進(jìn)行生產(chǎn)加工,。

香氣和味道是完全不同的兩個(gè)概念。所謂香氣,，一是指風(fēng)味化的熱反應(yīng)香氣,，高湯加盟,，二是指天然風(fēng)味的油脂香精。所謂味道應(yīng)該是千差萬(wàn)別,。在我國(guó)不同的地區(qū),，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人認(rèn)為口感---,，有的人認(rèn)為是臭不能入口,。在本次研討會(huì)上宋剛先生提到代到第五代調(diào)味料的劃分，基本是以味來(lái)區(qū)分的,，我本人不大贊同,。因?yàn)橛行�學(xué)術(shù)觀點(diǎn)在理論層面有一定道理，但在生產(chǎn)和消費(fèi)中就不一定可行,。我個(gè)人認(rèn)為,，現(xiàn)在調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的制定要以終端產(chǎn)品為主，就是要讓消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)明明白白,、清清楚楚地知道自己買什么產(chǎn)品,。如果用第五代，或者第六代第七代去劃分容易產(chǎn)生許多誤導(dǎo),。又比如酷味的提法,，大意為厚味與后味，我個(gè)人認(rèn)為實(shí)際就是中國(guó)味和中餐味,。