營養(yǎng)成分高低不同

　　雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米,、玉米等糧食或糖蜜,，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納,，是---酸的一種,，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜,，所含的營養(yǎng)也更一些,。除了谷氨酸納以外，還含有多種---和礦物質(zhì),。

　　味精能補充人體的---酸,，有利于增進和維持大腦機能。因其具有---的鮮味,，故可增進人的食欲,。味精有助于提高人體對食物的---率。另外,，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有肝昏迷,、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞精從取料上是雞肉與雞蛋復合生產(chǎn)的,，高湯經(jīng)銷,，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合,，且鮮度,，高湯批發(fā)，實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一,；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍,，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫,、不串味,、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品---的,。不過,，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品,，不能與雞肉同日而語,。調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣,，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān),。

燒煮食物時,，加調(diào)味品的時間，對食物中發(fā)生的化學變化也有關(guān)系,。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì),，遇---等強電解質(zhì)，會發(fā)生凝聚作用,。例如：豆?jié){中加入食1鹽,，它就會凝聚，成為豆腐腦,，在煮豆,、燒肉時，如果加鹽過早,，一方面湯中有了鹽分,， 水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚,，變硬,。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利于人體---和吸收,。