皮蛋的做法皮蛋的傳統(tǒng)做法是把茶葉煮沸，加入生石灰,、純堿,、、黃丹粉,、草木灰混合成糊狀,，裹在鴨蛋上,，再在稻殼里滾一圈避免互相粘連，之后靜置一兩個(gè)月,，外殼緩慢干燥變硬后就可食用了,。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋,。黃丹粉又叫，也就是氧化鉛,，鹽皮蛋的配方,，可能導(dǎo)致皮蛋中鉛含量過高，對(duì)人體造成傷害,。所以2015年中已對(duì)皮蛋鉛含量做出了具體限定,，目前大都采用---銅或鋅鹽等來代替。
在江浙滬，皮蛋是小清新,，是江南悶熱潮濕夏季里的一道涼風(fēng),。愛吃皮蛋拌豆腐和涼拌皮蛋的，廣元鹽皮蛋,，非包郵區(qū)人莫屬,，從蘇北到浙南，家家都有自己的獨(dú)門配料,。
當(dāng)然,，你和一個(gè)吳語區(qū)群眾要“一個(gè)皮蛋”的時(shí)候，他們可能還會(huì)給---：
鹽皮蛋又叫堿鹽蛋,，是由鴨蛋、茴香,、肉蔻,、八角、香葉,、丁香,、白豆蔻、肉蔻,、茶葉等十幾種香料配制的湯料腌制,，待成熟后蒸煮、滅菌而成,。鹽皮蛋既有鹽蛋又有皮蛋的美味,，此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的佳菜肴之一,。
歷史記載,，鄧?yán)咸}皮蛋好吃嗎，傳統(tǒng)鹽皮蛋制作工藝,，明末清初起源于四川廣安牌坊新村,，其制作工藝延續(xù)至今已超過三百年。近年來,，廣安市積極引導(dǎo)鹽皮蛋生產(chǎn)企業(yè)豐富產(chǎn)品種類,，強(qiáng)力推動(dòng)鹽皮蛋向休閑食品、佐餐食品發(fā)展,。
四川鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點(diǎn),。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝,，既沒有鹽蛋那么咸,、又沒有皮蛋堿性那么大,。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮,。蛋清口感筋道,，鄧?yán)咸}皮蛋哪里有賣，蛋黃入口沙酥香糯,，口味十分,。真是一枚鴨蛋，兩種口味,。
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