成都市點(diǎn)石成金餐飲管理有限公司為您提供龍巖何小胖餐飲培訓(xùn) 何小胖冒菜 何小胖冒菜,。成都冒菜培訓(xùn) 何小胖培訓(xùn)
冒菜是成都的特色,，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份,；在鍋里煮熟放到碗里,，碗里要提前調(diào)好各種佐料,，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜,、蔥花和四川特有的豆豉,，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“ 冒菜就是一個(gè)人的火鍋,，火鍋就是一群人的冒菜,。”
冒菜也叫火鍋菜,、麻辣燙,，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是---,，冒菜發(fā)源于四川的民間,，由于被個(gè)別地區(qū)，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜,，冒菜大致分為三種：
a,、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同,，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出,，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣,、香味撲鼻,、回口略苦。
b,、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置,，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出,，其主要特點(diǎn)是多油,、爽辣、鹵香,、湯渾濁,。
c、原汁冒菜：其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn),，將菜肴放入清水中煮熟,，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨,、雞架熬制好的高湯,，并加上---的---湯料,，從而---了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，形成了真正---可以喝湯的健康冒菜,，其特點(diǎn)為輕油適口,、輕麻泛香。
冒菜：在四川等多數(shù)地區(qū)稱為冒菜,；主要經(jīng)營(yíng)形式：將素菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜,，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加燙,、調(diào)料加以調(diào)味即可食用,，因其制作方法而定義為“冒菜”。
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