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英文名：sodium alginate
別名：褐藻酸鈉,、海帶膠,、褐藻膠、藻酸鹽
cas ：9005-38-3
分子式：c6h7o6nan
標(biāo)準(zhǔn)：gb1976-2008
物化性質(zhì)：白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末,，幾乎無臭,，無味,，溶于水形成黏稠糊狀膠體溶液,。其溶液呈中性,，與金屬鹽結(jié)合凝固。
用途：穩(wěn)定劑,；增稠劑,；乳化劑；分散劑,；膠凝劑,；被膜劑；懸浮劑,。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1 海藻酸鈉用以代替淀粉,、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成
2 海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁,，布丁(一種甜點心),、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì),，減少液體滲出。
3 在掛面,、粉絲,、米粉制作中添加海藻酸鈉可---制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強,、彎曲度大,、減少斷頭率，---是對面筋含量較低面粉,，效果更為明顯,。
4.在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,，可---制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,，延長貯藏時間。
5.在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層,，改進香味逸散,，提高熔點的性能。
6.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,，保持---的膠體形態(tài),，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品,。還可用來覆蓋水果,、肉,、禽類和水產(chǎn)品作為保護層，與空氣不直接接觸,，延長貯藏時間,。還可作為面包的糖衣、加餡填料,、點心的涂蓋層,、罐頭食品等自凝形成劑。
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