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醬香型白酒香而不艷,，醬香型白酒,，在釀制過程中---加半點香料，香氣成分全是在反酵的過程中自然形成的,。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間,，曾長期是全國名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭,、能消除疲勞,、---精神”等特點。
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工藝中的三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,。大曲在發(fā)酵過程中溫度---63℃,，醬香型白酒比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；
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醬香型白酒的酒窖建設(shè)也頗有講究,。從窖址選地、窖區(qū)走向,、空間高度,，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,，以及酒甕的形式,、容量、甕口泥封的技術(shù)等,，都---嚴格,。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵,。酒窖里每天要有人檢查,，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度,。
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