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工藝中的三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,。大曲在發(fā)酵過程中溫度---63℃,，醬香型白酒比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；
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制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮餾,，8次攤晾、加曲,、堆積,、入窖，7次取酒,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,。貯存勾兌：基酒輪次酒分醬香、醇甜香,、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,，將不同輪次,、不同典型體、不同酒度,、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年,。包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后,，采用不透明容器包裝出廠。
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醬香型白酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌,、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一,，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的---,，已有800多年的歷史,。
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