脫皮芝麻為什么要脫皮,，其實(shí)這里指的是黑芝麻，黑芝麻的結(jié)構(gòu)是外種皮,、內(nèi)種皮和胚芽組成的,，黑芝麻的黑色外種皮主要成分是纖維素、草酸鹽和芝麻---,。

一般的油脂生產(chǎn)中黑芝麻是不需要脫皮的,，色選芝麻廠家銷售，但是直接食用的黑芝麻是需要脫皮的,，因?yàn)楹谥ヂ榈耐夥N皮中主要成分草酸鹽的含量比較高,，草酸鹽是抗?fàn)I養(yǎng)吸收的因子，會(huì)干擾礦物質(zhì)代謝并降低鈣,、磷,、鎂、鋅和鐵的利用率,，草酸也可引起損傷,，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時(shí)，通常要求脫皮,。芝麻脫皮可以將草酸鹽脫去,，而且他的脂肪含量、粗蛋白含量都相對(duì)升高,。

芝麻選擇注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)

1、分辨芝麻的產(chǎn)區(qū),，芝麻的產(chǎn)區(qū)分布廣,，色選芝麻廠家---，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候,、土壤及光照都不相同,，同一品種的芝麻在不同產(chǎn)區(qū)成長(zhǎng)的品質(zhì)也有---不同。

2,、芝麻是否是當(dāng)年收割的,。長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的陳芝麻會(huì)影響芝麻的口感及出油率。

3,、時(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)際芝麻的走勢(shì),，芝麻的價(jià)格變化很快，根據(jù)價(jià)格上升或下降及市場(chǎng)需求調(diào)整采購(gòu)量,。