濕法加工芝麻仁工藝濕法加工芝麻仁工藝是相對于干法加工芝麻仁而言的。干法即將清理后的原料芝麻烘烤一定程度,，使芝麻皮中的水分快速脫除,，形成一定的脆性，然后采用撞擊去皮的方式,，水洗麻仁生產(chǎn)廠,，將芝麻皮層從芝麻仁上剝離掉。該方法的優(yōu)點是工藝路線短,，設備投資少,；缺點是脫皮率低,，芝麻仁受高溫作用易褐變發(fā)黃，甚至焦糊,。因此,，商品用芝麻仁的加工一般不采用干法，通常是一些食品廠自產(chǎn)自用時,，采用此法生產(chǎn)少量產(chǎn)品,。濕法加工芝麻仁工藝路線如下：原料芝麻***清理***浸泡***脫皮***皮仁分離***脫水***烘干***---***包裝***成品可以看出，該工藝過程中需要用水浸泡原料和淘洗分離芝麻的皮和仁,，故又稱水洗芝麻仁生產(chǎn)工藝,。該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品---，目前,，國內(nèi)大部分芝麻仁生產(chǎn)企業(yè)都是采用此工藝,。但是由于在實際生產(chǎn)中，存在諸多問題,，使得成品率不高通常在75%左右,，粘皮率高，能耗高,，耗水量大,，勞動強度大，使用人工多等,。本項目針對這些問題,，研究改進了關鍵工序，使成品得率提高到82%以上,，節(jié)能30%,，減少工時40%，綜合經(jīng)濟效益350元/t產(chǎn)品,。2水洗芝麻仁生產(chǎn)關鍵工序的改進2．1浸泡工序浸泡的目的是使芝麻皮層吸水膨脹,，利于從仁上剝離。在一定溫度下浸泡芝麻原料,，加快了水對芝麻皮層的滲透速率,，使浸泡時間從原來的2h—4h，減少到0.5左右,，縮短了生產(chǎn)周期,。同時，堿性浸泡液鈍化了芝麻皮層中的色素成分,，---了芝麻仁的白度,。