味噌

味噌知識(shí)介紹：

味噌的種類(lèi)繁多，簡(jiǎn)單地說(shuō),，味噌是以黃豆為主原料,，再加上鹽以及不同的種曲發(fā)酵而成，大致上可分為米曲制成的米味噌,、麥曲制成的麥味噌,、豆曲制成的豆味噌等，其中米味噌的產(chǎn)量多,，占味噌總產(chǎn)量的八成,，比較有名的白味噌,、西京味噌、信州味噌等,，都是米味噌的一種,。若以口味來(lái)區(qū)別，則可略分為辛口味噌及甘口味噌兩種,，前者是指味道比較咸的味噌,，。后者則是味道比較甜,、比較淡的味噌,，這種口味上的差異是因?yàn)樵�料比例不所造成的，通常曲的比例較重口味,，做出來(lái)的味噌也較咸,，名氣頗響亮的信州味噌，便是這類(lèi)辛辛口味噌的代表,；至于關(guān)西及其他較溫暖的地方,，西湖區(qū)臺(tái)灣小吃，因?yàn)槠饺诊嬍城宓�,，制作出的味噌口味也較淡,，關(guān)西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌,。

就顏色而言,，臺(tái)灣小吃貢丸批發(fā)，可分為赤色味噌及淡色味噌兩大類(lèi),，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時(shí)間的影響,，制曲時(shí)間短，顏色就淡,，臺(tái)灣小吃調(diào)料批發(fā),，時(shí)間拉長(zhǎng)，顏色也就變深,，仙臺(tái)味噌是較具代表性的赤色味噌,。

味噌的用途相當(dāng)廣泛，可依個(gè)人喜好將不種類(lèi)的味噌混拌,，運(yùn)用各式料理中,；除了---熟悉的味噌湯外，舉凡腌漬小菜,、涼拌菜的淋醬,、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等,，處處都可見(jiàn)到味噌活躍的蹤跡,。由于味噌不耐久煮,，所以煮湯時(shí)通常后才加入味噌，略煮一下便要熄火,，以免味噌的香氣流失,；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌,，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,，起鍋前再加入其余的味噌提香。

雞粉

雞粉知識(shí)介紹：

雞粉選用---鮮雞為原料,，配以多種復(fù)合調(diào)味料,，經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等-工藝精制而成,。

雞精產(chǎn)品注重鮮味，所以味精含量較高,；雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香,，因而雞肉粉的使用量較高。兩類(lèi)產(chǎn)品的存在是市場(chǎng)長(zhǎng)期的發(fā)展結(jié)果,，也是適應(yīng)消費(fèi)者需求的結(jié)果,。目前在西方已有80%左右的消費(fèi)者選用雞粉作為調(diào)味品。兩類(lèi)產(chǎn)品雖同屬鮮味料,，臺(tái)灣小吃烤腸批發(fā),，但在配料和生產(chǎn)工藝上有許多不同之處，不能用相同的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,。

雞粉營(yíng)養(yǎng)分析：

雞粉具有---的鮮味,，故可增進(jìn)人的食欲。

雞粉適合人群：

一般人群均可食用

雞粉做法指導(dǎo)：

投入雞粉的---是在菜肴將要出鍋的時(shí)候,；若菜肴需勾芡的話(huà),，投放應(yīng)在勾芡之前。