1.理化檢測(cè)方法 理化檢測(cè)方法主要是通過(guò)檢測(cè)芝麻油中固有物質(zhì)或摻入物質(zhì)的理化指標(biāo)來(lái)確定是否摻假的方法,。2.顯色法 顯色法一直是芝麻油摻假檢測(cè)中應(yīng)用廣泛的方法，是利用芝麻油中的芝麻酚與顯色劑發(fā)生反應(yīng),，產(chǎn)生有色化合物,，根據(jù)化合物顏色的深淺與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照進(jìn)行定性或定量。以芝麻與亞鐵離子螯合制備肽亞鐵螯合物的研究較少,。芝麻蛋白中含硫---酸豐富,，這些---酸具有與金屬結(jié)合的活性基團(tuán)，所以芝麻亞鐵螯合物是的鐵補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑,，而且我國(guó)芝麻資源豐富,，芝麻榨油副產(chǎn)品芝麻粕含蛋白質(zhì)40%－46%，但通常被用作飼料或農(nóng)業(yè)肥料,，使芝麻蛋白沒(méi)有得到進(jìn)一步綜合利用,。

傳統(tǒng)熱榨芝麻油：因高溫壓榨芝麻蛋白---破壞致使芝麻餅渣只能作為低廉的飼料應(yīng)用。

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留---的食用芝麻蛋白,，甄選白芝麻供應(yīng)商,，所以芝麻餅渣可以再次開(kāi)發(fā)如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等,。使得芝麻的加工利用充分,，提升芝麻的附加值，延長(zhǎng)擴(kuò)展芝麻產(chǎn)業(yè),。

冷榨芝麻油從色澤,、酸價(jià)、---化值等指標(biāo)都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)熱榨芝麻油,。