衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。奶茶冷飲

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享香料調(diào)料大全二

1.調(diào)餡料

配料：大料、 ,、 桂皮 ,、良姜、砂仁 ,、白蔻,、茴香、 干姜,、,、丁香、花椒 ,、胡椒,、、肉蔻等,。

用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡,，餡餅,，餡食，也可炒燒葷菜,，涼拌菜,，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃,。

2.燉肉調(diào)料

配料：姜片,，香葉，陳皮，花椒,，丁香,，大料，桂皮,，茴香,，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中,，放入醬油,，大蔥，及本調(diào)料包即可燉煮,，也可燉制排骨,，奶茶冷飲技術(shù)培訓(xùn)，砂鍋肉,，和做火鍋底料,。奶茶冷飲

3.白胡椒粉

配料：白胡椒

用途：本品加入各種湯，餛飩,，面條,，餃子餡，肉制品,，煎,，炒，烹,，炸等,。

4.五香粉

配料：大料、花椒,、桂皮,、陳皮、 茴香 ,、丁香 ,、干姜。

用途：本品適用于蒸雞,、鴨,、魚肉，制做香腸,、灌腸,、臘腸、火腿,、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品,。

5.燉雞鮮

配料：花椒,、大料、肉蔻,、豆蔻,、丁香、胡椒,、砂仁,、桂皮、干姜,、,、蓽菝、陳皮,、枸杞,、大棗。用途：燉制清湯雞,、紅燜雞,、辣子雞、燒雞,、清蒸雞等禽類,、肉肴的制作。奶茶冷飲

6.燉魚鮮

配料：花椒,、大料,、肉蔻、胡椒,、砂仁,、干姜、枸杞,、大棗,、 茴香 、香葉,、良姜等,。

用途：清燉、紅燜,、清蒸等各種魚類的制作,。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享湘菜代表菜

三層套雞傳統(tǒng)湘菜,，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一奶茶冷飲

20年代末,，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患,，醫(yī)者薦方以一麻雀,、一-、一烏骨母雞,，用天麻套蒸飲湯,。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀,，麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類，三物套蒸,，制成三層套雞而名噪一時(shí),，頗受--。何鍵主湘時(shí),，經(jīng)常在三和酒家宴客,。

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜

因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨,、去頭,、脫皮等工序，-是鱔魚脫皮,，形似古代武將脫袍,，故將此菜-為子龍脫袍。-,，-任中華-代時(shí),，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍-,，冷飲奶茶培訓(xùn),，因此，曲園曾名震金陵古都,。

子龍脫袍不僅制法,，且菜名別致新奇，耐人尋味,，一直吸引著不少名士,。如齊白石、吳晗,、田漢等曾光顧曲園,，品嘗此菜。-,，曲園的老廚師還曾召往,，為獻(xiàn)藝�,，F(xiàn)今只有又一村飯店芙蓉廳預(yù)約生產(chǎn)供應(yīng)。