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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享牛雜是哪幾樣？

牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品,。牛之雜有牛肚,、牛膀、牛腸,、牛橫利和牛肺等,。

牛雜營養(yǎng)豐富、容易被胃腸吸收,，煌旗這里有蘿卜牛雜,、牛雜火鍋這些培訓(xùn)，除了這些,，還有很多其他小吃培訓(xùn)。

知道了牛雜是哪幾樣,，那別人可能會(huì)問你怎么做,，大骨湯面培訓(xùn)，這里說說蘿卜牛雜的做法,。

1,、把牛雜切成丁、塊,、或條狀,，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡,。

2,、把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀,。  

3,、把八角、香葉,、桂皮等沖一下,，放入小碗,。蔥、姜,、蒜等剝皮,、洗凈放入小碗。香蔥打成結(jié),，可避免燉的時(shí)候散開,。

4、把蘿卜裝到砂煲,，放砂煲2/3的水,，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈,，把八角,、香葉、桂皮,、姜,、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開,。砂煲燒開后,，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。然后倒點(diǎn)油,，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料,，翻炒。注意不要翻炒過勤,。5,、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中,。加入香蔥,，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鑊放鹽,。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。大骨湯面

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

咸湯面要從天晚上做起。用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好,，扯成或?qū)捇蛘�的面條,，煮熟撈出，涼透,，拌上熟菜油,，儲(chǔ)存在盤里,。第二天清晨，將下過面的湯燒開,，放入,、香、大茴香,、花椒,、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉,，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊,。

將一碗白里透黃的面條，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍,，將面透熱,，澆上原湯，再加上生姜末,、生蔥韭花及油潑辣子,，浦江大骨湯面，咸湯面就算做好了,。講究一點(diǎn)的用豆腐,、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣,，但好吃的幾家生意非常興隆,，經(jīng)常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃,，成為耀州一道風(fēng)景,。大骨湯面

和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則度小得多,，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒有打出銅川,，走向三秦,。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸,，比起岐山面的酸來,，咸便更難讓外人接受，太咸對身體不好,。

二是岐山面要加肉哨子,，身價(jià)自然就高，附加值也高,，雅俗共賞,，而咸湯面則是純粹的素面,，附加值很低，難以大面積推廣,，是一種典型的平民食品,；三是岐山面的面條是搟的，宜于規(guī)模加工,，而咸湯面面條是扯的,，現(xiàn)吃現(xiàn)扯，吃的人太多了自然就忙不過來,。