衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。杭州小籠包
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現(xiàn)代的揚(yáng)州燙干絲為“---式”,。據(jù)介紹,，一般燙干絲的裝盤都是饅頭式,，干絲燙過(guò)若干次后再撈入盤中,，澆上沸水，一手持盤,，一手握住干絲,，將水潷去，再澆上味汁,。制作燙干絲師傅的手久經(jīng)考驗(yàn),，不怕被，這個(gè)基本功訓(xùn)練是個(gè)痛苦的過(guò)程,。
現(xiàn)在廚師制作---式燙干絲,，是用一個(gè)柱式的鐵絲絡(luò)放入干絲，再投入沸水中略燙,，取出控去水,，再澆上味汁,。味汁的調(diào)制是選用幾種品牌的醬油，加入香葉,、桂皮,、八角、胡蘿卜,、芹菜,、香菇和水等原料用小火熬制而成，潔白的干絲擱在淡棕色調(diào)料汁打底的白瓷盤中,，切細(xì)的姜絲泛出油光的嫩黃色,，在干絲堆頂上添加一兩根碧綠的芫荽葉和幾根紅辣椒絲。
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咸湯面要從天晚上做起,。用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l,，煮熟撈出,，涼透，學(xué)習(xí)杭州小籠包,，拌上熟菜油,，儲(chǔ)存在盤里。第二天清晨,，將下過(guò)面的湯燒開(kāi),，放入、香,、大茴香,、花椒、胡椒,、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉,，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。
將一碗白里透黃的面條,，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍,，將面透熱，澆上原湯,，再加上生姜末,、生蔥韭花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點(diǎn)的用豆腐,、羊血塊做配料,。耀州城里有很多家賣，哪里有學(xué)杭州小籠包的地方,，但好吃的幾家生意非常興隆,，弋陽(yáng)杭州小籠包，經(jīng)�,？吹接腥硕酥電A著包蹲在店門口吃,，成為耀州一道風(fēng)景。杭州小籠包
和名滿三秦的岐山哨子面比起來(lái),，咸湯面則度小得多,，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒(méi)有打出銅川,，走向三秦,。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸,，比起岐山面的酸來(lái),，咸便更難讓外人接受,，太咸對(duì)身體不好,。
二是岐山面要加肉哨子，身價(jià)自然就高,，附加值也高,，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面,，附加值很低,，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品,；三是岐山面的面條是搟的,，宜于規(guī)模加工，而咸湯面面條是扯的,，現(xiàn)吃現(xiàn)扯,，吃的人太多了自然就忙不過(guò)來(lái),。
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民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。例如在三月三蟠桃宮,，“小棗糙豌豆黃兒”便是時(shí)令鮮品,，小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái),！”好象是給人們報(bào)出了春訊,，帶來(lái)了暖意。
“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮,，以兩倍于豌豆的水,，杭州小籠包---，將豆?fàn)F爛,，然后放糖炒,，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi),，俟其冷卻成坨后,，扣出來(lái)，切成像切糕一樣的菱形塊,，放上小片金糕以為裝點(diǎn),，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣,，經(jīng)營(yíng)此業(yè)的大多是京東平谷,、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。
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