衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,�,；ㄏ�牛肉粉培��(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享香料調(diào)料大全二

1.調(diào)餡料

配料：大料、 ,、 桂皮 ,、良姜、砂仁 ,、白蔻,、茴香、 干姜,、,、丁香,、花椒 、胡椒,、,、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡,，包子餡,，餡餅，餡食,，也可炒燒葷菜,，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食,，湯類和各種風(fēng)味小吃,。

2.燉肉調(diào)料

配料：姜片，香葉,，陳皮,，花椒，丁香,，花溪牛肉粉培訓(xùn),，大料，桂皮,，茴香,，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中,，放入醬油,，大蔥，及本調(diào)料包即可燉煮,，也可燉制排骨,，砂鍋肉，和做火鍋底料,�,；ㄏ�牛肉粉培��(xùn)

3.白胡椒粉

配料：白胡椒

用途：本品加入各種湯，餛飩,，面條,，餃子餡，肉制品,，煎，炒,，烹,，炸等,。

4.五香粉

配料：大料、花椒,、桂皮、陳皮,、 茴香 ,、丁香 、干姜,。

用途：本品適用于蒸雞、鴨,、魚肉,，制做香腸、灌腸,、臘腸,、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品,。

5.燉雞鮮

配料：花椒,、大料、肉蔻,、豆蔻,、丁香、胡椒,、砂仁,、桂皮、干姜,、,、蓽菝、陳皮,、枸杞,、大棗。用途：燉制清湯雞,、紅燜雞,、辣子雞,、燒雞、清蒸雞等禽類,、肉肴的制作,�,；ㄏ�牛肉粉培��(xùn)

6.燉魚鮮

配料：花椒、大料,、肉蔻,、胡椒、砂仁,、干姜,、枸杞、大棗,、 茴香 ,、香葉、良姜等,。

用途：清燉,、紅燜、清蒸等各種魚類的制作,。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。花溪牛肉粉培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享燒烤沒有燒烤的夏天不叫夏天,，每一串?dāng)]的不是肉是人生,。燒烤是一個真正不分南北都通吃的大眾小吃，而且還要越來越受歡迎的趨勢,。燒烤的主要 食材：豬肉、牛肉,、羊肉等肉類是擼串的主力,。燒烤制作方便,，將肉食切成合適的大小腌制后成串即可上火開烤，調(diào)料主要為孜然,、辣椒、鹽等,。 以牛肉串為例，現(xiàn)在每斤牛肉也要20元,，牛油10元,。3斤牛肉與2斤牛油搭配可以出170支肉串，算上調(diào)料,、炭火和竹簽,，每支成本大概0.47元,， 利潤較大。其他品類平均利潤也類似,。綜合來講牛羊肉平均利潤為30%左右,，雞類相對利潤更高,，能達(dá)到50%,。