2.原料在粗加工間進(jìn)行初步加工處理,，即果菜摘洗,、禽類魚類宰殺、干貨原料漲發(fā),、冷凍原 料化凍,、鮮活原料活養(yǎng)，粗加工后原料的切割,、醬腌等,。較大的粗加工間還可以設(shè)置肉類、海 鮮,、蔬菜等分類的加工區(qū),，并且做到凈菜、改刀,、配分,、腌醬送到烹飪加工間。
3.由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小不一,，經(jīng)營(yíng)方式不同,，該區(qū)域使用的設(shè)備略有差異。但是，水槽,、工作 臺(tái)是的設(shè)備,，其他設(shè)備，如冰柜,、切菜機(jī),、土豆去皮機(jī)、帶宰殺臺(tái)的水池,、切片機(jī),、 絞肉機(jī)、化凍池等,，則根據(jù)需要配置,。
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廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按我國(guó)技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生,。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè),，管口及管與管之間,、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施,，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線,、塑料護(hù)套線明設(shè)。
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餐具消毒有很多方法，還有簡(jiǎn)單的方法就是用洗潔劑消毒,。把用過(guò)的餐具放在盆里,，抑水,，滴一點(diǎn)洗潔精，然后用清水洗凈,，放在柜子里,。還可以用高消毒。將-鋅10粒左右,，加入大半盆涼水,，把餐具放入高溶液中浸泡10分鐘,，即可達(dá)到殺菌的目的,，然后用清水洗凈即可使用。
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