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廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿�,、閥門(mén)必須定期檢查,，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�,，首先�?yīng)關(guān)閉閥門(mén),，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān),。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶,，引起可燃?xì)怏w泄漏,，造成火災(zāi)。

廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,，與可燃物有足夠的間距,，以防烤燃可燃物。油炸食品時(shí),，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二,，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火,。與此同時(shí),，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,，食堂廚房設(shè)備油煙凈化升級(jí)改造，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛,、油溫過(guò)高造成油鍋起火,。

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為自動(dòng)化控制留有余地：在現(xiàn)代的餐廳中,，計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行,，職工食堂廚房設(shè)備升級(jí)改造，所以在近期購(gòu)置設(shè)備時(shí),，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口,，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。