腐竹在日常的餐桌上我們比較常見到,，腐竹由---的黃豆加工而成，具有---的飽腹感,，蛋白質(zhì)含量豐富,，其在營養(yǎng)方面的價值已經(jīng)獲得了很多人的---。很多朋友好奇腐竹是怎么做的,，腐竹加工廠家這便來簡單說一說其中的步驟,。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫,，豆?jié){表面形成一層薄膜,，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成,。其形類似竹枝狀,，所以被稱為腐竹,。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高,、易于保存,、食用方便，---消費者的---,。腐竹具有濃郁的豆香味,，同時還有著其他豆制品所不具備的口感。色澤黃白,，油光透亮,，用清水浸泡夏涼冬溫3～5小時即可發(fā)開�,？扇�,、素、燒,、炒,、涼拌、湯食等,，味道清香爽口,，葷、素食物合理搭配別有風味,。
關(guān)于腐竹怎么制作而成,，您現(xiàn)在知道了嗎？
隨著人們生活水平的提高,，人們對飲食的健康和營養(yǎng)也提出了更高的要求,，腐竹中含有多種微量物質(zhì),，并且蛋白質(zhì)含量豐富,，再加上做法簡單，因此很受人們的歡迎,，但是挑選腐竹也是一件需要技術(shù)的事情,，我們一起來看看怎么選出高的腐竹吧。
挑選腐竹,，比較直觀的方式是看,，真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織,。腐竹以色澤麥黃,、略有光澤的為佳。差的腐竹顏色多呈灰黃色,、黃褐色,，色彩暗淡,。有些腐竹還可能色彩不均勻、深淺不一,，屬于劣質(zhì)產(chǎn)品,。好的腐竹，迎著光線,，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;差的則看不出,。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的較好,。
此外,，也可以泡一泡輕松辨出真假，取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜),，真腐竹所泡的誰是黃色而不渾濁,，假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。好的腐竹擁有較高的彈性,，用溫水跑過的真腐竹,，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性,。
腐竹機械化中試生產(chǎn)工藝流程,，具體過程如下：
1浸泡：將純凈的黃豆每批次試驗用量25kg)投入浸泡罐中，用清潔軟水浸泡,，用水量一般豆和水比例為1:2.5-3.在常溫下浸泡時間一般為8-10h.浸泡好的黃豆以豆表光滑,，手感有勁，豆瓣內(nèi)表面略有塌坑,，無硬心,，豆清泉腐竹批發(fā)價，呈乳白色為宜,。浸泡好的黃豆從水中撈出,，清水漂洗。
2磨漿：把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機中初磨,，打開水閥,，安陽豆清泉腐竹，將黃豆和水按比例約1：6加入,。粗磨分離出來的豆渣加水攪拌后進行
2次磨漿,。然后將豆?jié){送進膠體磨中研磨，泵入煮漿罐中,。
3煮漿：打開通往煮漿灌的蒸汽閥門,，用蒸汽吹漿，加熱到100-110攝氏度,，其間加入0.1%的xpj-810消泡劑并攪拌以消泡去沫,。豆?jié){在煮漿罐中被煮開后保溫一段時間,，以煮透煮熟。在煮漿過程中,，將nd2增筋劑按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆?jié){中,，
以提高后續(xù)腐竹薄膜的筋力或抗拉強度。煮漿完畢,，將豆?jié){降溫至80攝氏度左右,。
4備樣：通過加水可調(diào)制不同濃度的豆?jié){作為試樣。通過添加不同量的食用純堿調(diào)整豆?jié){的ph值,，溫度對結(jié)膜速度和的影響,。
以備考察豆?jié){ph值對結(jié)膜速度的影響。
5結(jié)膜成形：開啟腐竹自動成型機,，預熱后,，將調(diào)制好的熟豆?jié){泵送到腐竹自動成型機，控制加熱器溫度,，考察不同漿液溫度對結(jié)膜速度和的影響,。繃帶輸送速度依據(jù)結(jié)膜速度進行調(diào)整,。
6烘干包裝：把制備的半干腐竹送到烘干房,，保持烘干房溫度達50-60攝氏度，經(jīng)過4-6h,，豆清泉腐竹供應商,，待腐竹表面呈黃白色，明亮透光即成,。
取樣包裝,，以考察腐竹成品。
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