由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會,。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴散,、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性,，整雞真空滾揉機,，具有肺呼吸功能，整雞真空滾揉機生產(chǎn)廠家,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強保水性，提高出品率,；可以---產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),；并且可以縮短腌制入味的時間，提高加工效率,。

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個部位無彈性,，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹,，肉塊形狀和色澤清晰可見,。肌纖維破壞，浙江整雞真空滾揉機，明顯有“糊狀感覺,，整雞真空滾揉機報價,，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏,，將兩小塊肉條粘在一起,，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來,。

d. 刀切任何一塊肉,，里外色澤一致。