第十道 芝麻菜西柚雞肉沙拉

這道雞i胸肉芝麻菜西柚沙拉,，做出來的雞i胸肉口感挺---的,，外焦里嫩,，不老不柴。沙拉選擇了芝麻菜作為打底基礎(chǔ),，富含蛋白質(zhì)又低卡的雞i胸肉為主食,，加入牛油果和西柚，使整體色彩更豐富,，營養(yǎng)也更全i面,。牛油果是森林奶油，營養(yǎng)豐富,，食用后明顯的飽腹感,，西柚是含糖較少的水果，可以排i毒,，輔助減i脂,。

『用 料』牛油果 1只 西柚 70克 芝麻菜 30克 雞i胸肉 1塊 黃芥末醬 15克 西柚汁 10毫升 紫洋蔥 10克 橄欖油 2湯匙 白糖 1茶匙 黑胡椒 2克 鹽 適量

『做 法』

1、雞i胸肉比較厚可以對(duì)半剖薄些,，這樣比較能入味,，這里不厚就沒剖,。用刀背將雞i胸肉稍拍松些,，撒上鹽,、黑胡椒，接著淋入橄欖油,，用手抹勻,，腌制片刻。有時(shí)間就用保鮮袋密封保存三至五個(gè)小時(shí),，這樣更入味些,。

2、選熟了的牛油果,，縱向?qū)Π肭兄凉�核��,，雙手?jǐn)Q開，去皮,。將牛油果切片,，淋上檸檬汁以防牛油果氧化變色。芝麻菜洗凈,，碼放在瀝水架上,，輕食主廚培訓(xùn)，將水分瀝干,。

3,、西柚剝?nèi)ス�皮，取出果��,，取其中一部分的果肉榨少許汁待用,。

4、紫洋蔥切小丁,。準(zhǔn)備好西柚芥末醬的材料：黃芥末醬15g,、西柚汁10ml、紫洋蔥丁10g,、橄欖油1湯匙,、白糖1茶匙。

5,、將西柚芥末醬調(diào)勻備用,。

6、鍋大火燒熱,，加橄欖油稍熱,，加入雞i胸肉煎制。此時(shí)改中小火,，加上鍋蓋,，形成如烤箱般的密封氛圍,。雞i胸每面1一2分鐘。

7,、煎完放盤子上靜置5分鐘,，表面蓋上錫紙保溫，接著再將雞i胸肉切成小塊,。

8,、托盤上鋪上芝麻菜，擺入牛油果,、雞i胸肉,，將西柚果肉掰開，點(diǎn)綴在沙拉上,。托盤邊上刷上西柚芥末醬,，蓋上圓形模具，擦掉模具外的醬汁即可,。

『小貼士』將牛油果切片后,，可以馬一淋上檸檬汁，以防牛油果肉接觸空氣氧化變色,。雞i胸煎完放盤子上靜置5分鐘,，表面蓋上錫紙保溫，這樣雞i胸的肉汁不會(huì)流失太多,，口味更棒,。芝麻菜這類的沙拉菜一定要瀝去水分，否則會(huì)稀釋沙拉汁,，導(dǎo)致加入更多的沙拉汁,。