面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì),，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的,。我們可以把面粉中加入適量的水,，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團(tuán),，用清水反復(fù)的搓洗,，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋,。如果是油面筋的話(huà),，用手團(tuán)成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色,，撈出來(lái)就可以了,。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。
我們把面粉做成面筋之后,，自動(dòng)面筋串機(jī)---,，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，水面筋和油面筋每100克當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量都比較高,，僅次于黃豆,，而且要比谷類(lèi)和肉類(lèi)都要高，但是脂肪卻相對(duì)來(lái)說(shuō),，是比較低的,。面筋的無(wú)機(jī)鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類(lèi)和谷類(lèi)要高,。
面筋怎么做好吃
清蒸面筋
原料：五花肉250克,、面筋50克、蔥,、姜,、料酒、鹽,、淀粉
做法：
1.五花肉洗凈切成小方塊,，剁成肉糜，過(guò)程中加入蔥和姜,。
2.肉里加入少許料酒,、淀粉、水,、鹽少許,，靜置10分鐘后,，攪拌勁。
3.面筋撕個(gè)小口,，把肉塞進(jìn)去,，再把皮蓋上。
4.蒸鍋放上水燒開(kāi)后放入面筋蒸20分鐘,，虛蒸8分鐘即可,。
手工制作的面筋，它是白色光滑的,。生面團(tuán)加熱后呈半透明的松脆狀,，蒸熟后入口即滑，炸后酥脆,。小麥粉是由---小麥粉經(jīng)科學(xué)方法精制而成,。具有粉末狀、白色,、分離純,、粘度穩(wěn)定、蛋白質(zhì)含量低等特點(diǎn),。小麥淀粉應(yīng)用廣泛,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大筋弦廠(chǎng)家認(rèn)為,，除了直接使用外,，小麥淀粉制成的粉絲，也可以直接食用,，關(guān)于大面筋供應(yīng)商制作技巧也請(qǐng)大家參考下,。也可加工成各種改性淀粉、水解小麥粉為原料,，可用于方便面,、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品,。它是發(fā)酵的原料,，用于淀粉、糖,、---酸、酒精和味精的生產(chǎn),。有些人會(huì)問(wèn),，不是說(shuō)面粉和面筋面粉用來(lái)做面包，事實(shí)上,，面粉不等于面粉,，所謂特殊面包粉是---面包粉添加麥芽生產(chǎn)性能,、成面粉面筋，增加蛋白質(zhì)含量,，這樣他們就可以更容易做面包,。面粉含有14比1的蛋白質(zhì)，你可以做的面包,。此外,，還有一種速溶粉，可以很容易地與水和兩到三種成分混合,，制成面包---,。
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