炸料的時候要時常攪拌一下,，無論大料小料還是辣椒,，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋里不能冒煙,，如果冒煙料味就沒了,。接著把中藥調(diào)料的大料、桂皮、丁果,、肉蔻等等倒入油鍋內(nèi)小火熬制50分鐘左右,，熬料的時間也取決于火大火小，學習板面技術(shù)培訓價格,，如果火大點時間就短點,，火小點時間就長點。但一定不能把料熬糊了,，熬到料都是褐色,，稍微發(fā)黑，學習板面技術(shù)培訓,，而且能聞到料的香味都出來了,，這時候把調(diào)料撈出來備用。如果你要鹵雞脖子,、雞爪子和雞頭，要先把它們用開水焯一下,，學習板面技術(shù)培訓價格,，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了,，然后控一下水分放,，

做板面時，首先在案子上排好三根小面棒,，左手捏三個頭,，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂,，狠狠地摔在案子上,。接二連三，噼里-啦,，邊摔,，邊拉，邊閃,，板面由此而得名,。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細,，折合三次,，總長度達五丈有余，而且粗細均勻,，提起似一道瀑布,。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮,。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,，綠的菜葉,，紅的臊子，使人食欲大增,。