自做無鉛皮蛋原材料：新鮮鴨蛋20枚,、茶包5包、無鉛皮蛋粉150克
作法：
1,、新鮮鴨蛋用自來水洗去表面殘渣,，清洗整潔，控-留,。
2,、提前準備150ml凈化水，放進茶袋后走紅燒開,，將茶水盡量煮得濃一些,，將荼葉包取下，鹽皮蛋配方,，茶水晾涼預(yù)留,。四川鹽皮蛋 3、把涼透的茶水和無鉛皮蛋粉混和成均勻分布的糊狀,，靜放1個鐘頭上下,。
4,、把變?yōu)楹隣畹臒o鉛皮蛋粉，廣安鹽皮蛋勻稱包圍在鴨蛋上,，必須 裹得結(jié)實一些,，放進密閉的罐子里。重慶鹽皮蛋 5,、將罐子置放在蔭涼不透的地區(qū),，大概15-20天上下，蛋白質(zhì)凝結(jié),，雞蛋黃變?yōu)樯钭厣涂梢浴?/p>
此外,，由于松花蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了碳水化合物，因此 松花蛋的雞蛋黃吃起來比一般雞蛋的蛋黃鮮得多,。松花蛋盡管營養(yǎng)豐富,，美味可口，可是其偏堿過大,，故不應(yīng)多食,。
有一些松花蛋有氨氣味道之緣故是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成氨氣，四川鹽皮蛋-在服用松花蛋時,，加一點老陳醋,，醋能，又能中合松花蛋的一部分偏堿,，廣安鹽皮蛋吃起來也更有味,。-、脾陽不夠,、濕寒下痢者,、-、臟病癥少食,。
鮮辣松花蛋口味：味美汁鮮,，開胃下酒主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個,、紅辣椒1個,、青辣椒1個、大蒜3瓣調(diào)味料：食用油30克,、香油2小匙,、醬油1小匙、白糖1/2小匙1．香菇洗凈,、去蒂,，每朵對切成4等份后瀝干水分,，再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末,；辣椒洗凈切成環(huán)狀,；2．再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末,、辣椒煸炒幾下,，然后放入香菇，先用大火炒,，再改小火慢慢煨,，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關(guān)火,，盛盤,；3．將皮蛋剝殼、切片,，放入盛香菇的盤內(nèi),，放入醬油、糖,、香油調(diào)勻即可,。
松花蛋里含鉛，重慶鹽皮蛋這很多人都了解,，因此 大伙兒買無重金屬松花蛋認為那樣就可以安心服用了,。實際上，鄧老太鹽皮蛋無重金屬松花蛋一樣含鉛,，-還能夠,，針對少年兒童或是少吃為好。
一說流傳明朝泰昌年里,，江蘇省吳江縣一家小茶樓，店主會做買賣,，因此 交易興旺,。因為每人-少，店主在交際顧客時,，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中,，來說也巧，店主還養(yǎng)了幾個家鴨,，喜歡在爐灰堆中生蛋,，主人家拾蛋時，免不了有忽略。
一次,，店主人到消除爐灰荼葉渣時,，發(fā)覺了許多鵝蛋，他認為不可以吃完,。四川鹽皮蛋,，殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮,，上邊也有乳白色的紋路,，廣安鹽皮蛋，聞一聞,，一種香氣香氣撲鼻,；嘗一嘗，鮮滑可口,。這就是的皮蛋,。之后，歷經(jīng)大家持續(xù)探索-,，皮蛋的加工工藝日臻健全,。另一說松花皮蛋來源于天津市。
民俗的用戶評價云：距今約二百年前,，天津市某農(nóng)村一商賈,，他的兒子為其母造一口,，重慶鹽皮蛋放置空宅以便后用,，時間一長，母仍在世,，遂命親人將石灰粉,、草木灰撒入棺內(nèi)防止?jié)窭洌⒐咨w留出斗大間隙以自然通風(fēng),。事畢則忘矣,。第二年，鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地,，母逝,，移棺，見棺內(nèi)草木灰中竟有生雞蛋百余枚,。廣安鹽皮蛋孝子賢孫-,，取下擲干地，此殼裂開而內(nèi)已是暗紅色全透明結(jié)晶,，因之大惑,。有好事者冒昧嘗之，味美味，-群眾亦認為奇,，遂競相品味,，果如果是。重慶鹽皮蛋有見地者,，過后效法,，將鮮雞蛋嵌入石灰粉、草木灰當中,，也是如此,。從而，左鄰右舍效仿,，稱作“變色蛋”,。日久，此一初始加工工藝廣為流傳江浙一帶,，屢經(jīng)-,，怎么弄鹽皮蛋才好吃，加工工藝日臻健全,，變色蛋做為一種全新升級的食品類,，經(jīng)擅于做生意的江浙滬人送入銷售市場。故之“松花皮蛋”,，有起源于天津市,，成于江浙滬之說。
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