四川鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋的湯底是用大料,、香葉,、香,、肉蔻,、八角,、白扣,、三奈,、荼葉、鮮姜等十幾味---材配置而成,。存儲期內在雞蛋清中的綠色植物香料分子結構和堿慢慢健身運動向蛋黃看齊,，伴隨著時間的變化，蛋黃中的堿和香料分子結構越聚越多,。
因此蛋黃便慢慢更改色調,，當蛋黃由淡黃色變?yōu)樯罨疑蚝诨疑螅C實這種綠色植物香料成份取得成功進到蛋黃管理中心,，變成理想化的堿性食物,，---吸收營養(yǎng)成分更充足，做到了鹽皮蛋理想化的實際效果,。再加上科學規(guī)范的腌漬時間,，并依據不一樣時節(jié)里溫度的轉變調整蛋池中蛋的占比，才可以腌漬出美味可口的鹽皮蛋,。
鹽皮蛋起源于四川廣安協興鎮(zhèn)牌坊村，現距今已經有很長的歷史,。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅,，似皮蛋，吃起來有微弱的堿味,，鹽味適中,；蛋黃由于長時間的腌制，沙香爽口,，鹽皮蛋是哪里的,，由于五香料的加入，鹵香四溢,，回味綿長,；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味，也沒有咸鴨蛋那么咸,，且有一種特殊的香味,。---當地食客的喜愛！廣安大街小巷,，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用,，已經成為廣安人民的家常菜肴，也是這個城市的名片產品。
四川鹽皮蛋在制作上,，先將鮮鴨蛋洗凈,，放入由紅茶、食用鹽,、,、八角、香,、桂皮,、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天,，然后洗凈,，蒸煮一個小時而成。保質期在2-3天,，現代采用真空保鮮后,，保質期長達270天。適合早餐,，鹽皮蛋的制作方法,，休閑旅游，制作菜肴,，老少皆宜,，是廣安地方食品文化一大特色。
專門腌制皮蛋的工人說,，檢驗皮蛋的主要靠：看、拋,、搖,、照，就能挑出好皮蛋,。
看——蛋殼完整,，顏色呈青白色，表面沒有霉斑,。拋——把皮蛋放在手心,，向上拋幾次，如果有明顯的顫動,，說明彈性好，無顫動則差,。
搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖,，鹽蛋皮蛋的生產基地，聽不到聲音說明---,，有聲音的差,。
照——用手電筒照一下皮蛋,，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅,，說明是皮蛋,。如果大面積的顏色較淺，說明腌制時間不夠,，還沒成熟,。蛋殼上的黑點是什么？四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。
蛋白質分解會產生一些---物,，四川鹽皮蛋,，和蛋殼上殘留的金屬結合后就會出現黑點，所以說如果蛋殼上的黑點多,，說明含有的重金屬多,，也就是鉛含量高。選購時,，應選擇蛋殼無黑點,，或只有少量黑點的皮蛋，更健康,。
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