皮蛋的清,，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油,，蛋黃翻沙,，蛋清嫩、香,，富有彈性,，食用香醇可口,，回味無窮。營養(yǎng)價值鹽皮蛋蛋白質(zhì)的---酸比例很適合人體生理需要,、易為機(jī)體吸收,，利用率---98%以上。
人體對鹽皮蛋蛋白質(zhì)的吸收率可---98%,。每百克雞蛋含脂肪11~15克,，主要集中在蛋黃里，也極易被人體---吸收,，四川鹽皮蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂,、固醇類、蛋黃素以及鈣,、磷,、鐵、---a,、---d及b族---,。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此,，廣安鹽皮蛋又是較好的---食品,。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋,，是一種味道的食品,，不僅具有的風(fēng)味，鄧?yán)咸}皮蛋廠家電話,，而且還能促進(jìn)食欲,，鄧?yán)咸}皮蛋發(fā)快遞，據(jù)說還可以去熱,、醒酒等作用,。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的,，賣相漆黑,，但口感，是一道下酒---菜,。
皮蛋的品種有兩種,，一種是用鴨蛋加工成的，另一種是用雞蛋,，兩種皮蛋的區(qū)別就是顏色不同,，用鴨蛋腌的皮蛋色澤黝黑,，而雞蛋腌的皮蛋是金黃光亮，用雞蛋腌的皮蛋口感更清淡,，沒有---的---氣味,。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋,。嚴(yán)格的來講,，皮蛋和變蛋有所區(qū)別，變蛋是河南的特產(chǎn),，用雞蛋加工而成,，蛋黃金黃而透亮，皮蛋深褐色而透亮明,，好的皮蛋蛋黃一般是半凝固狀態(tài),，味道比較---。
其實皮蛋的制作,，不管用哪種方法,，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清,，重慶鹽皮蛋，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來,，就成了漂亮的松花紋,，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。
既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子,，鹽皮蛋的配方,，現(xiàn)在據(jù)說有一種簡單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在,、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天,，然后用塑料包裹起來老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果,。
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