在廣府小點(diǎn)以及港式甜品里，有道聽(tīng)起來(lái)小眾,，但是在老廣心中------的點(diǎn)心：皮蛋酥。在廣東的傳統(tǒng)婚慶習(xí)俗里,，女方要提前派發(fā)禮餅給親朋好友,，宣告家有小女將出閣，這皮蛋酥就是禮餅中的一味,。
四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋,。鄧?yán)咸}皮蛋酥外形與蛋黃酥頗相似,，但餅皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫蘇姜,，就是把碎姜絲用紫蘇,、白糖腌制，再搓揉進(jìn)酥皮里,，經(jīng)過(guò)腌制的姜少了辛辣多了甜香,，剛好和皮蛋的味道中和。
不得不說(shuō),，咬到皮蛋酥的口 ，是餅皮的酥香,，而后紫蘇姜的味道直沖出來(lái),，實(shí)在是有些怪異，但接下來(lái)咬到皮蛋之后,，香味就順利融合,，居然越吃越愛(ài)停不下來(lái)。
鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成,，后延續(xù)至今,。鹽皮蛋在廣安當(dāng)?shù)乇环Q為鹽堿蛋，后當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“鹽皮蛋”三個(gè)字更形象貼切,，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋,。
1,、歷史悠久，傳承正統(tǒng),；
四川鄧?yán)咸}皮蛋源于明崇禎年間,，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今,，鹽皮蛋代加工,，經(jīng)過(guò)歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧?yán)咸}皮蛋如今復(fù)雜的制作工藝以及以主配料和十多味---為主的湯料,，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來(lái),。
上世紀(jì)九十年代，鄧?yán)咸}皮蛋在廣安當(dāng)?shù)刈叱鳆}皮蛋步,。短短十年間,，便成為廣安當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“蛋王”，由此---大漲,，得到當(dāng)?shù)厝说囊恢?--,。
2、嚴(yán)格選材,，層層把控,；
重慶鄧?yán)咸}皮蛋選用廣安當(dāng)?shù)匕肽晟轼嗻喌埃瑥V安麻鴨以食蟲(chóng)蠅,、魚(yú)蝦,、田螺、野草,、礫石為生,。廣安麻鴨鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩少油,，鴨蛋富含多種有益人體微量元素,。
廣安鄧?yán)咸}皮蛋一直堅(jiān)持以材料手工泡制，在香料的品質(zhì),、配比,、熬制上尤為慎重，嚴(yán)格按照古法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選材加工,。
鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區(qū),，鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史,。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點(diǎn),。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無(wú)鉛工藝，既沒(méi)有鹽蛋那么咸、又沒(méi)有皮蛋堿性那么大,。鹽皮蛋聞起來(lái)有濃郁的香氣,，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道,，蛋黃入口沙酥香糯,，口味十分。真是一枚鴨蛋,，兩種口味,。
鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng),，適宜放牧,，凡是湖泊、河流,、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng),。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好,、才能生出品---的蛋,。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序，四川鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋先選出大小均勻、外皮光滑,、沒(méi)有裂縫的鴨蛋,，經(jīng)過(guò)手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池,。
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