菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,，下面介紹下薺菜,。

采收管理薺菜是分次采收的，每次采收時應采大留小,，采留植株要均勻適當，早秋播種薺菜,，在真葉10-13片時即可采收,，約9月上旬供應市場，從播種到采收為30-35天,，以后分期收獲4-5次,，至翌年3月下旬采收結束，10月上旬播種的秋薺菜,，隨著氣溫逐步降低,，生長變得緩慢，45-60天后才采收,，以后可繼續(xù)采收2次,，2月下旬播種的春薺菜，4月上旬采收供應市場,，而4月下旬播種的,，5月下旬采收，春播薺菜一般采收1-2次,。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉,，下面介紹咸肉的形成。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種,。帶骨加工的腌肉腌肉,，按原料肉的部位不同，分別以連片,、小塊,、蹄腿取料。連片指去頭,、尾和腿后的片體,；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊腿腳指帶爪的豬腿。

咸肉菜飯培訓內容

階段

理論學習：1.開店流程講解，菜飯,，包括店面的選址,、人員配備、物資采購等,。2.項目技術詳細批解,，包括原材料的選擇，采購,，口味的變換,、配比等。3.店鋪經營小技巧,，輕松創(chuàng)造---

第二階段

---講解：1.老師-的實戰(zhàn)---,，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,，原材料的選擇,，骨頭飯加盟店，采購,，成本,、預算。

第三階段

自我實踐：1.自己備原材料,，咸肉菜飯,，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程,，制作出成品,，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索,，老師引導,，熟透操作流程。