白酒釀造常用的原糧有高粱、小麥,、大米,、糯米、玉米,、小米,、大麥、蕎麥,、青稞等,。白酒一般是以糧谷為原料以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑,，采用固態(tài)糖化,、發(fā)酵，甑桶蒸餾,，經(jīng)瓷壇陳釀,，勾調(diào)而成的。大曲是以小麥,、豌豆,、大麥、青稞等為原料,，通過(guò)自然接種環(huán)境中微生物,，培養(yǎng)制成的含有多種微生物,、酶和化學(xué)物質(zhì)的曲塊,。大曲中含有的菌群有霉菌,、酵母菌和一些有益的---。

在我國(guó),，生產(chǎn)白酒的曲有很多種,，不同的種類就有不同的制曲工藝，使用的原料也不盡相同,。選用原料,，一是要考慮培菌過(guò)程中滿足微生物的營(yíng)養(yǎng)需要；二是要考慮傳統(tǒng)特點(diǎn)和原料特性,。一般選用含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,，能供給微生物生長(zhǎng)繁殖，對(duì)白酒香味物質(zhì)形成有益的物質(zhì)做原料,。制大曲常用小麥,、大麥、豌豆,、蠶豆等,；小曲以麥麩、大米或米糠為原料,；麩曲以麩皮為原料,。

米香型白酒含有美味：原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈,、綿甜醇厚,、回味怡暢，飲前不辛,、不辣,、不沖;飲中上口性好，口感,、口味;飲后不上頭,，不干喉，不傷胃,。原漿酒口感微甜,，酒中的甜味是大米經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵后形成的低聚糖，低聚糖是---的雙歧因子,，能強(qiáng)化腸道中的雙歧等益生菌的繁殖,，抑制菌的生長(zhǎng)，從而---腸道微循環(huán),，恢復(fù)腸道年輕態(tài)機(jī)能,，這是其他同類產(chǎn)品所不具備的，所以對(duì)人體及糖尿---有益無(wú)害,。