蒸餾時,，葵力酒廠,，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作,。我國傳統(tǒng)的蒸餾器有兩種冷卻方式,。一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻后被收集�,；蜃屨麴s出來的酒汽在蒸餾器上部內(nèi)壁自然冷卻,。古老的冷卻方法見于元代的<<居家---事類全集>>中的南番燒酒法，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋,，天湖)中冷卻,，酒液在蒸餾鍋內(nèi)的匯酒槽中匯集，排出后被收集,。

白酒俗稱燒酒,，是一種高濃度的酒精飲料，一般為40~65 度,。根據(jù)所用糖化,、發(fā)酵和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒,、麩曲酒三大類,，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,，但不同的原料釀 制出的白酒風(fēng)味各不相同,。糧食類的高粱、玉米,、大麥,；薯類的甘 薯、木薯,；含糖原料甘蔗及甜菜的渣,、廢糖蜜等均可制酒。此外,，葵力酒區(qū)縣代理,， 高粱糠、米糠,、麩皮,、淘米水、淀粉渣,、甘薯拐子,、甜菜頭尾等，均可作為代用原料,。植物,，如橡子、菊芋,、杜梨,、等，也可作為代用原料,。